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Marc Haeberlin
Terrine de foie gras d'oie Auberge de l'Ill
140,00 €
Parmi les spécialités historiques de l'Auberge de l'Ill***, la terrine de foie gras d'oie est un délice que Marc Haeberlin aime à partager.
Présentée dans une élégante terrine artisanale, on sert le foie gras de Monsieur Marc à la cuillère, en creusant de grands pétales qui seront déposés et superposés dans l'assiette de présentation.
Servi au restaurant avec une originale et délicate mise en scène (voir la vidéo), le foie gras d'oie est fantastique, tout en finesse, ferme et onctueux, doux et relevé.
Un produit d'exception à présenter les grands soirs, avec le plaisir non dissimulé de servir une entrée de grand chef.
Le produit est frais et exigeant. Il se commande 10 jours à l'avance et se consomme dans les 5 jours. Il est livré en température dirigée et exige une conservation au réfrigérateur dès sa livraison. Aussi, nous vous conseillons de réserver cette terrine à une commande personnelle et de n'envisager de l'offrir qu'à une personne dont vous aurez la certitude de la mise au frais à réception.
Les conseils de la maison
Le service de la terrine de foie gras de l’Auberge de l’Ill par Bénédicte Buffler, chef de rang :
« Utilisez une grande cuillère qui ne soit pas trop profonde. Trempez la dans un bol d’eau chaude, égouttez et commencez le service. Positionnez la cuillère de sorte à entamer la terrine d’environ 5 mm, en restant positionné presque à l’horizontale. Puis engagez un geste appuyé afin de faire le pétale de foie gras. Déposez le pétale sur l’assiette de service, et poursuivez en réchauffant la cuillère entre chaque pétale. »
Associez le foie gras d'une gelée d'alcool ou d'une compotée, et servez avec de la brioche toastée ou du pain de campagne finement tranché et grillé. La terrine de 300 g sera parfaite pour 4 à 5 personnes et celle de 600 g pour 10 personnes.
Marc Haeberlin : Auberge de l'Ill
Le grand chef français, Marc Haeberlin, porte l'héritage de la grande gastronomie en Alsace depuis plus de cinquante ans et vous accueille dans une adresse mythique, l'Auberge de l'Ill, nichée dans le petit village de Illhausern.
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