L'Histoire de la Maison Parli
La Maison Parli a été fondée en 1874 par un confiseur suisse de la vallée des Grisons. Fort de son succès, le confiseur suisse fait construire en 1920 une grande fabrique de calissons à deux pas de la gare pour faciliter l'acheminement de ses matières premières, mais surtout pour pouvoir exporter ses confiseries dans toute la France et gagner le profitant du trafic de touristes gourmands qui affluaient alors à Aix-en-Provence.Le confiseur suisse a vu grand et il a construit un bâtiment en pierre saisissant qui est impressionnant.
La maison de Parli est facilement identifiable par un blason sculpté dans la pierre, avec une croix suisse composée de deux branches de chêne et d'olivier, représentant sa Suisse natale et la Provence.
Un confiseur unique
Jusqu'en 2018, la famille Parli a transmis de génération en génération le savoir-faire de ce confiseur unique, avant de transmettre recettes et autres secrets à la famille Gignoux, qui a pris la relève de la famille suisse.
Le secret des calissons Parli ne se cache pas uniquement dans son savoir-faire, la maison Parli fait partie des rares fabricants de calissons à confire eux-mêmes les melons et autres fruits utilisés dans la recette du calisson d’Aix. Une recette et un savoir-faire unique qui offrent des calissons au goût raffiné.
