Le Domaine de Saint Géry
Quelques hectares de chênes truffiers (mais aussi de céréales, de fruitiers, un potager sauvage), une très belle réhabilitation de la bâtisse historique pour accueillir des hôtes dans de très élégantes chambres, beaucoup de travail (en famille) et le Domaine de Saint Géry est devenu un endroit unique : une démarche paysanne engagée et riche de ses saisons (les truffes du domaine sont magnifiques) et un grand cuisinier du foie gras et des salaisons.
Foie gras haute couture
La qualité des foies gras de Patrick est unique : il sélectionne depuis des années les plus beaux foies de canards élevés par un proche producteur et surtout, il les cuisine le jour même de l’abattage, avec l’exigence ultime d’offrir à chaque pièce le façonnage qui lui conviendra le mieux, la recette adaptée à son gabarit, à sa texture… Un orfèvre de notre spécialité préférée, trop souvent industrialisée, qui pare certains de ses foies gras d’une quantité insolente de truffes noires (14% !).
Salaisons et jambons d'exception
Le jambon du Domaine de St Géry a gagné le prix de Meilleur Jambon du monde en 2014…chez nos amis les espagnols. Nous lui accordons notre coup de cœur : ce jambon est parfait, il allie le fondant et la fermeté, son gras est une gourmandise à part entière, il évite tout côté « huileux » et son goût est d’une subtilité et d’une puissance rare.
Cochons gascons
Patrick a choisi de ne travailler qu’avec des bêtes heureuses : il soutient l’élevage des porcs noirs gascons élevés en pleine nature, dans des espaces boisés, nourris naturellement aux glands et herbages de saison… Il a également développé des techniques d’affinage dont il garde les nombreux secrets, retenons juste que ses levures sont indigènes (aucune levure chimique) et que l’affinage de ses jambons est long, très long… Goûter un jambon 50 mois est un luxe et une belle émotion culinaire….
Autour du jambon, Patrick et Pascale cuisinent de belles spécialités : rillettes, saucissons et autres salaisons, toutes exceptionnelles de qualité et de goûtu.
Une émotion particulière : le bouillon concentré d’os et de couennes de jambon, longuement mijoté. Un véritable bonheur et un voyage au temps de nos grand-mères.
