Une grande tradition de chocolatiers
Créé en 1953 par Maurice Bernachon, auquel succèdera son fils Jean-Jacques BERNACHON (qui épousera Françoise, fille de Paul BOCUSE), c’est aujourd’hui la troisième génération qui fait vivre cette grande maison : Philippe en sa qualité de chocolatier, Stéphanie qui dirige la vente et Candice qui, avec sa mère, dirige le salon de thé – restaurant. Les petits-enfants de Maurice Bernachon et de Paul Bocuse portent la passion de la gastronomie et du travail dans leur ADN, pour notre plus grand plaisir.
Excellence et Savoir-faire : de la fève de cacao au chocolat d'exception
L’exceptionnelle qualité des chocolats Bernachon réside en grande partie sur la maitrise de l’intégralité du processus de fabrication du produit. Magique de visiter la fabrique, au cœur du centre-ville de Lyon, dans laquelle sont accueillis les sacs de fèves sélectionnés parmi les plus nobles dans le monde entier : Java-Indonésie, Rio Caribe-Venezuela, Puerto Cabello–Venezuela, Pérou, Jamaïque, Madagascar …
Les fèves sont triées et torréfiées à 130°C, puis concassées pour obtenir le grué de cacao avant d’être assemblées, parfumées avec des gousses de vanille de Madagascar et du sucre. Vient ensuite la phase de conchage qui consiste à affiner les arômes, les textures et la fluidité puis la réalisation des tablettes et des chocolats fins.
Si les Bernachon ont l’esprit d’accueil et de partage (la fabrique se visite), le mélange parfait de 10 variétés de fèves de cacao reste le secret le mieux gardé de la maison !
Une institution Lyonnaise
Chaque grande ville a ses institutions. Bernachon fait la fierté des lyonnais depuis plus de 60 ans, boutique et fabrique fidèles à leur histoire, cours Franklin Roosvelt.
Pâtisseries et chocolats Bernachon font partie intégrante de la culture gastronomique de la ville de Lyon et la famille compte parmi les notables des plus respectés pour leur belle entreprise familiale.
Au 1er rang de l'institution, deux spécialités : les palets d'or et le Président, gâteau fabuleux réalisé en 1975 pour le Président Valéry Giscard d’Estaing, lors du repas de la remise de la légion d’honneur à Paul Bocuse.
Bernachon, entreprise labellisée EPV
En 2017, la Maison Bernachon est distinguée du label Entreprise du Patrimoine Vivant, mettant en valeur son savoir-faire rare, notamment le « bean-to-bar », fabrication de la fève à la tablette et son histoire d’entreprise historique et patrimoniale au cœur de Lyon.
