François Pralus et la passion du cacao
"L'or rose" de la Maison Pralus est savamment perpétué, les pralulines et les pralines roses restent des trésors de gourmandise.
Mais la vraie passion de François, c'est le cacao.
De son passage chez Bernachon à Lyon dans les années 70, il repartira avec une irrépressible envie de créer des chocolats de grands crus.
Il est avant tout un grand alchimiste de la fève de cacao, qu'il source avec exigence aux 4 coins du monde (Afrique, Amérique du Sud et Océan Indien), puis qu'il travaille à Roanne dans sa manufacture. Torréfaction, conchage, tel un grand parfumeur, François à le nez sur ses créations qu'il hume avec inspiration pour nous proposer des tablettes à déguster les yeux fermés, concentré sur les odeurs et les saveurs subtiles...
François a poussé son goût pour la fève de cacao jusqu'à planter 17 hectares de cacaoyers à Madagascar (la variété criollo), une démarche des plus rares.
Ne rien faire à moitié
Un enthousiasme et un sens entrepreneurial qui lui vont si bien.
François Pralus nous surprend avec cette capacité à proposer tout à la fois, de fines tablettes de dégustation de grands crus, et en nous offrant les incroyables barres infernales qui vous font regretter d'avoir croiser leur route.
Nombreux grands chefs étoilés lui font confiance et s'approvisionnent à la manufacture Pralus, quant en parallèle, il développe depuis 2012 l'implantation de belles boutiques à Paris et en Province (une quinzaine à ce jour).
Dernière création, les carrés de café, développés en complicité avec Vincent Ferniot : très réussis. Cela aurait été étonnant de ne pas retrouver François Pralus le nez sur des sacs de grains de café à un moment de son parcours !...
