Laurent Agnes, vinaigrier d'exception
Depuis 1998, Laurent Agnès s'est installé dans un petit village de Saint-Martin-de-Juillers et travaille comme vinaigrier. Un métier rare : il n'y a qu'une quinzaine d'artisans en France pour ce travail.
Laurent Agnès est un passionné dont plus grande préoccupation est sa liberté. « Elaborer mes vinaigres, dit-il, m’offre cela. J’aime la nature, la lenteur, la patience, le silence, le bel ouvrage. J’aime observer, découvrir, tâtonner, apprendre… ». Il aime aussi cuisiner...
En dix-huit ans il a tant appris que les plus grands chefs, Troisgros à Roanne, Passard ("L'Arpège" à Paris), Jung ("Le Crocodile" à Strasbourg), mais aussi le Ritz et bien d'autres restaurants étoilés, dont "La Table de Marion" à Saintes, sont ses clients.
Il est également le fournisseur du Grégory Coutenceau à La Rochelle et du "Coin des chefs" à Antibes, une entreprise qui, pour les grandes tables et les gastronomes, sélectionne les produits des plus talentueux virtuoses de l’art culinaire.
