La recette de famille comme un trésor
La recette d'une grand-mère est le point de départ de nombreuses vocations. L’histoire de Jean-Louis Larquier fut marquée par le goût de l'enfance, celui du gâteau béarnais de sa grand-mère Amélie et de sa recette inimitable.
Jean-Louis Larquier, artisan boulanger-pâtissier de Mazerolles, qui passera par la suite le flambeau à Peio, son fils, fit renaître le pastis de son aïeule. Dix ans furent nécessaires pour retrouver la formule magique et le goût inimitable du gâteau de son enfance. « Il manquait toujours quelque chose par rapport à celui de ma grand-mère ».
Quelques 70 recettes furent cueillies et goûtées, ça et là, auprès de grands-mères chez qui il livrait le pain dans les campagnes aux alentours de sa boulangerie ! Un parcours parsemé d’interrogations, d’énigmes, d’épreuves, de quelques échecs et déceptions qui auraient pu le faire renoncer, jusqu’à ce que Maria, l’amie d’Amélie, lui glisse un beau jour à l’oreille « Ne cambio pas mey aré » (« ne change plus rien ») ! Jean-Louis Larquier venait de redécouvrir ce trésor. Un travail de longue haleine pour conserver l’authenticité de la saveur d’autrefois jusqu’au goût même de cette vanille naturelle.
Il faut en effet savoir qu’avant que Paul Ricard n’inonde la France de son anisette, dans les années 30, le pastis béarnais était parfumé à la vanille et au rhum ! Il a donc fallut à Jean-Louis Larquier retrouver ce goût des îles : perfectionnisme jusqu’au moindre détail. Techniques et ingrédients d’autrefois ainsi patiemment restitués et jalousement gardés pour ne révéler, qu’aux papilles seulement, le secret de la grand-mère paternelle.
Et c’est ce souci de retrouver authenticité et qualité des saveurs d’antan qui a fait renaître le Pastis d’ Amélie, ce pastis de nos grands-mères …
Le pastis béarnais à vous faire tomber !
C'est aujourd'hui une charmante fabrique de Pastis, située dans le village de Mazerolles, gérée par Peio Larquier (arrière-petit fils d'Amélie), qui nous offre ces extraordinaires brioches / gâteaux, au goût et au moelleux incroyables et qu'il est bon de faire découvrir à nos enfants.
