Confitures et Préparations culinaires franco-iraniennes
C'est grâce au savoir-faire de Nasrin, créatrice des Boteh, que les préparations de la Maison Boteh vous feront redécouvrir les fruits au travers d'épices venues de la tradition Perse. Avec son fils Aindiché, l’entreprise se lance en 2009, en associant les codes de la gastronomie française et iranienne. Les Boteh trouvent l'origine de leur nom dans l'histoire de la Perse antique. Boteh vient du terme « Boteh Gegheh » qui à lui seul signifie « bouquet de fleur ». La forme du Boteh Gegheh rappelle les feuilles d'un cyprès, le conifère emblématique des Empereurs Perses.
Les ingrédients Boteh ne sont pas des confitures, mais des préparations culinaires qui font la part belle aux épices. L'Iran, l’ancienne Perse, est au centre de la route des épices, accueillant navires et caravanes d'Orient en Occident. Les épices étaient à l'époque un produit de luxe, une véritable monnaie.
Une sélection unique...
Telle les chasseurs et sourceurs d’épices, Nasrin ne sélectionne que les meilleures matières premières, framboise Willamette de Serbie, Litchi du Vietnam, Rose de Damas (en provenance du nord de la Province d’Ispahan en Iran), Géranium d’Egypte, pistache d’Iran, Orange maltaise d’Espagne, safran d’Iran, mirabelle de Lorraine, figue violette du Maroc ou de Turquie, pomme Braeburn de France, cannelle d’Iran, citron noir d’Iran…
Les compositions proposées sont totalement artisanales, issues de cuissons en marmites de 10 à 11 kg maximum. La teneur en sucre naturel des fruits choisis à parfaite maturité, leurs saveurs optimum, permettent des alliances gourmandes et surtout peu sucrées."
