Un terroir unique
Le vignoble de Château LATOUR s’étend actuellement sur 92 hectares sur la commune de Pauillac en haut-médoc, dont 47ha sont situés autour du Château (il s’agit du vignoble dénommé « l’Enclos » principalement destiné à la production du Grand Vin). Les parcelles situées en dehors de l’Enclos (environ 40ha), dont « Petit Batailley », « Pinada ») sont réservées à l’assemblage des Forts de Latour, et des Pauillac.
L’encépagement est très majoritairement constitué de Cabernet Sauvignon (environ 80%), puis de Merlot, de Petit Verdot et de Cabernet Franc.
La proximité immédiate de l’estuaire de la Gironde permet au vignoble de Château Latour de bénéficier de conditions climatiques exceptionnelles.
Graves
Le vignoble de Château Latour est situé sur des terres typiques des terroirs de grands crus bordelais, notamment en Médoc : les graves argileuses, au cœur de l'Enclos et les sables graveleux, sur le pourtour de l'Enclos.
Les sols graveleux « impliquent que le système racinaire des pieds de vigne de la propriété, et en particulier des vieilles vignes, soit particulièrement profond (jusqu'à 3 mètres). La présence de couches inférieures marno-argileuses qui capturent l'eau en sous-sol, apporte un minimum d'alimentation à la plante, ce qui permet, même dans les années de sécheresse et de fort stress hydrique comme en 2003 ou en 2010, de conserver une vigne « active » et de prolonger la maturité des raisins jusqu'à l'optimum ».
Grands vins
Depuis 2009, les équipes de Château Latour ont fait évoluer les méthodes de viticulture en allant jusqu’à une production en agriculture biologique : la ré-introduction des chevaux pour le travail du sol, le développement d’innovations pour favoriser les défenses naturelles des vignes, l’intégration des principes de la culture en biodynamie, démontrent un engagement fort dans une excellence pérenne et respectueuse du terroir.
Vinification, assemblage et mise en bouteille sont des processus d’une extrême rigueur et exigence.
Les 3 vins de Château Latour sont conservés plusieurs années avant leur commercialisation : entre 8 et 10 ans pour le Grand Vin, entre 6 et 8 ans pour Les Forts de Latour et de 4 à 6 ans pour le Pauillac.