Le temps long du vinaigre artisanal
Installé en 2009 dans sa nouvelle entreprise, Hervé Bollot attendra 2012 pour commercialiser ses premiers vinaigres.
Car un vinaigre artisanal ne souffre pas l'impatience, il convoque le temps long et les bons ingrédients.
Il est un produit indispensable à nos cuisines, mais les bons vinaigres ne croisent notre route de consommateurs que trop rarement, on dirait parfois que seuls les grands balsamiques italiens viennent à nous sur le terrain de la qualité.
Hervé Bollot : "Le vinaigre, au même titre que l’huile ou le sucre, est un des piliers de notre cuisine et de notre gastronomie. Et à ce titre, il mérite le plus grand soin, la plus grande attention."
Découvrez son travail : https://youtu.be/46hO2vL1EdQ
Du balsamique dans le Vercors
Dans une belle bâtisse en pierres, au pied du Vercors, naissent les élégants flacons de La Clandestine :
- les vinaigres, vieillis et macérés en fûts de chêne à 28°, accommodés de fruits entiers (achetés en circuit court), sans aucun additifs ou arôme artificiel
- les balsamiques, qui proviennent de la cuisson de moûts de raisin, réalisés avec les cépages locaux, Clairette et Muscat forts d’une extrême intensité aromatique et qui offrent une belle concentration en sucres. Il vieillissent dans des fûts de différentes essences de bois pour affiner leur complexité aromatique.
